sommerliche salate

was ist die schönste nebensächlichkeit am sommer? richtig: grillen.
und was ist die schönste nebensächlichkeit am grillen? richtig: salate.
und darum hier ein paar rezepte zu salaten (jenseits von sauren gurken und erbsen aus der dose), die ich liebe und die auch bei anderen schon oft auf begeisterung gestoßen sind.

* pesto-pasta salat mit salami
rezept gibt es schon hier.

* spargel-kartoffel-salat
zutaten für 8 portionen

1 kg grüner spargel (2 bünde)
1 kg neue kartoffeln
100 g geräucherter schinken
balsamico, olivenöl, salz, pfeffer

kartoffeln waschen, kochen (in einen topf mit kaltem salzwasser geben, ab dem moment wo das wasser kocht noch ca. 20 minuten kochen lassen, dann mit einem messer einstechen, um zu sehen, ob sie weich sind). den spargel waschen, die enden abschneiden und evtl. faseriger schale am unteren drittel entfernen. in drei gleichgroße stücke schneiden. olivenöl in einer pfanne erhitzen und die rohen spargelstücke darin anbraten bis sie farbe nehmen und weich werden. mit salz, pfeffer und etwas balsamico würzen und in eine schüssel geben. die gekochten ungeschälten kartoffeln in mundgerechte aber nicht zu kleine stücke schneiden und zum spargel geben. mit olivenöl, balsamico, salz und pfeffer abschmecken und vermischen. schinken aufrollen und die röllchen in streifen schneiden. oben auf den salat legen und servieren.
der salat kann auch schon am vortag zubereitet werden, weil er dann gut durchzieht. dann muss eventuell vor dem servieren nachgewürzt werden, weil die kartoffeln viel gewürze etc. aufnehmen.

* tortiglioni-salat mit artischockenherzen (vegetarisch)
zutaten für 8 portionen (als beilage zum grillen)

500 g tortiglioni
100 g rucola
100 g artischockenherzen
100 g schwarze oliven
100 g cocktail-tomaten
100 g mozzarella-bällchen
1 bund frühlingszwiebel
balsamico bianco, olivenöl, salz, pfeffer

die tortiglioni in salzwasser nach packungsanweisung al dente kochen. in eine schüssel geben. mozzarella-bällchen, artischocken-herzen und oliven abgießen und dazu geben. tomaten waschen und halbieren, ebenfalls dazu geben. frühlingszwiebeln waschen und putzen, in ringe schneiden und in die schüssel geben. mit balsamico bianco, olivenöl, salz und pfeffer abschmecken. zum schluss den rucola waschen und putzen. erst ganz kurz vor dem essen unter den salat mischen, damit er nicht matschig wird.

* spinat-salat mit getrockneten tomaten
zutaten für 8 portionen (als vorspeise)

300 g babyspinat
150 g tortiglioni
100 g getrocknete tomaten
50 g pinienkerne
50g parmesan
knoblauch
olivenöl, salz, pfeffer
als hauptgericht: 250 g hackfleisch (dann sind es nur 4 portionen)

nudeln al dente kochen. spinat waschen und putzen. getrocknete tomaten in feine streifen schneiden. pinienkerne in einer pfanne ohne öl rösten. parmesan mit einem gemüseschäler hobeln. alles in eine schüssel geben. olivenöl mit salz, pfeffer und gepresstem knoblauch zu einer sauce verrühren und unter den rest mischen.
hauptgericht: hackfleisch mit salz und pfeffer würzen, eventuell eine klein gewürfelte zwiebel oder knoblauch darunter mischen. sehr kleine hackfleischbällchen formen und in einer pfanne mir olivenöl kross anbraten. unter den salat mischen.

* tortelloni-salat mit champignons und auberginen (vegetarisch)
zutaten für 8 portionen (als beilage zum grillen)

400 g käse-tortelloni aus dem kühlregal
200 g champignons
1-2 auberginen (je nach größe)
200 g kirschtomaten
1 kleines glas miracel whip balance
1 becher saure sahne
2 zwiebeln
knoblauch nach geschmack
salz und pfeffer, olivenöl

die tortelloni nach packungsanweisung zubereiten und ich eine schüssel geben. sofort mit miracel whip vermischen, damit sie nicht zusammen kleben. champignons, auberginen und tomaten waschen. nun einen stuhl nehmen, sich an den tisch setzen und viel schnippelarbeit freuen: zwiebeln in kleine würfel schneiden, champignons und cocktailtomaten je nach größe halbieren oder vierteln, aubergine(n) würfeln. die tomaten zu den tortelloni geben, die champignons mit der einen hälfte der zwiebeln, einer zerpressten knoblauchzehe und etwas olivenöl anbraten, mit den auberginen genauso verfahren. wenn die auberginen zu trocken werden, muss man sie nicht in öl ertränken, sondern kann sie mit etwas weißwein ablöschen. das gebratene gemüse schließlich ebenfalls in die schüssel geben. die saure sahne mit gepresstem knoblauch (nach geschmack), salz und pfeffer verrühren und gründlich unter den salat mischen.