you say party i say food

nie ist man auf einer party lieber gesehen, als wenn man was leckeres zu essen mitbringt. deshalb hier ein paar meiner liebsten rezepte für partyfood – und auch ein paar die ich selber sehr gerne mal ausprobieren möchte.

feta-joghurt-dip mit grünen oliven

zutaten:
100g feta aus schafsmilch
100g griechischer joghurt
50g frischkäse
100g grüne oliven, in olivenöl eingelegt
salz, pfeffer

feta mit einer gabel zerdrücken, oliven kleinschneiden, alle zutaten in einer schüssel gründlich vermischen, mit salz, pfeffer, olivenöl und evtl. zitronensaft und/oder knoblauch abschmecken. statt oliven kann man auch getrocknete tomaten nehmen.

käse-käse, pesto-pesto etc.

zutaten:
1 packung fertiger blätterteig aus dem kühlregal
150g geräucherter schinken in scheiben
150g käse in scheiben (z.b. gouda)
tiefkühl kräuter der provence
1 ei

den blätterteig komplett mit jeweils einer schicht schinken und käse belegen. kräuter darüber streuen. die blätterteigplatte halbieren und beide hälften von der breiten seite her aufrollen. scheiben abschneiden, so dass kleine schnecken entstehen. die schnecken mit ei bestreichen und bei 200°c ca. 20 minuten im ofen backen. solche schnecken kann man auch mit mozzarella- und tomaten-würfeln und italienischen kräutern machen. oder mit pesto rosso und parmesan. oder mit basilikum pesto (am besten selbstgemachtem) und pecorino. oder mit feta aus schafsmilch und spinat. mit hackfleisch habe ich sie auch schon probiert, aber das wurde etwas instabil.

gegrillte paprika

zutaten:
rote und gelbe paprika
grobes meersalz
olivenöl
crema di balsamico

paprika vierteln und entkernen und auf einem backblech im backofen bei maximaler hitze unter den grill schieben. wenn die haut anfängt braun zu werden und blasen zu werfen aus dem backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. die haut lässt sich nun ganz einfach abziehen. die paprika in streifen scheiden, mit etwas olivenöl beträufeln und mit meersalz bestreuen, schließlich mit crema di balsamico dekorieren.

pflaumen oder aprikosen im speckmantel

zutaten:
getrocknete pflaumen oder aprikosen
dünn geschnittenen frühstücksspeck

die pflaumen oder aprikosen mit einer halben scheibe speck umwickeln. wenn es nicht gut hält mit einem zahnstocher fixieren. bei 200°c ca. 10 minuten im ofen backen, evtl. für die letzten minuten den grill dazuschalten. geht auch mit datteln oder feigen. man kann die trockenfrüchte außerdem vorher einlegen oder noch mit ziegenkäse füllen.

pesto-hackfleisch-bällchen

zutaten:
1 zwiebel, fein gewürfelt
1-2 zehen frischer knoblauch, sehr fein gehackt
100 g pinienkerne, grob gehackt
1 bund basilkum, grob gehackt
100g parmesan, gerieben
500g gemischtes hackfleisch
ein schuss olivenöl, salz, pfeffer

alle zutaten zu einem teig verkneten und daraus möglichst kleine bällchen formen. diese in einer pfanne mit etwas olivenöl knusprig anbraten. am besten einzeln wenden, damit sie gleichmäßig braun werden und nicht zerfallen. die bällchen kann man lecker mit dip und brot essen. man kann sie auch auf zahnstocher spießen, z.b. mit einer halben cherrytomate, einer halben mini-kugel mozzarella und weiteren basilkum-blättern.

mini-frühlingsrollen

zutaten:
250 g gemischtes hackfleisch
100 g sojasprossen
1-2 karotten
3 frühlingszwiebeln
sojasauce
40 g glasnudeln
sesamöl
kleine frühlingsrollen-teigblätter aus dem asialaden (oder große geviertelte)

hackfleisch in sesamöl knusprig anbraten. karotten schälen und in stifte schneiden, frühlingszwiebeln in streifen schneiden. glasnudeln nach packungsanweisung zubereiten, wenn sie fertig sind klein schneiden. karotten, sojasprossen und frühlingszwiebeln zum hackfleisch in die pfanne geben und mitbraten. schließlich die glasnudeln dazugeben und alles mit sojasauce abschmecken. ein teigblatt auf den tisch legen, mit einer spitze zum tischrand zeigend. auf die obere hälfte etwas füllung geben. die rechte, die linke und die obere ecke über die füllung schlagen, dann aufrollen. in sesamöl in einer beschichteten pfanne anbraten. mit süß-saurer oder chili-sauce servieren. natürlich kann man auch hühnerfleisch in die füllung tun und weiteres gemüse und weitere gewürze ergänzen.

guacamole

zutaten:
1 avocado
1 schalotte, fein gewürfelt
1-2 zehen frischer knoblauch
einige reife cherry-tomaten, gewürfelt
1 limette
salz, pfeffer, olivenöl

avocado schälen und mit einer gabel zerdrücken, mit dem saft der limette vermischen. schalotten- und tomatenwürfel untermischen. knoblauch dazupressen. mit olivenöl glattrühren. mit salz und pfeffer abschmecken. mit tortilla-chips servieren. nicht zu lange stehen lassen – besser schnell aufessen.

thunfisch-dip

zutaten:
1 dose thunfisch im eigenen saft
200 g frischkäse mit kräutern
1 schalotte, fein gewürfelt
olivenöl
salz, pfeffer

thunfisch abgießen, mit dem frischkäse vermischen, die gewürfelte schalotte untermischen. mit olivenöl glattrühren, mit salz und pfeffer abschmecken. schmeckt gut zu ciabatta oder aufgebackenem fladenbrot.

feta-salsa

zutaten:
200 g feta
100 g sonnengetrocknete tomaten in öl
75g entkernte schwarze oliven
2 frühlingszwiebeln
frischer dill und petersilie (würde ich weglassen, stattdessen vielleicht schnittlauch nehmen)
70 ml olivenöl

feta zerbröckeln, tomaten, oliven, kräuter und frühlingszwiebeln kleinschneiden. alles vermischen und mit olivenöl beträufeln. mit brot servieren. originalrezept gibt es bei smitten kitchen.

ganz einfache käse-cookies

zutaten:
grob geriebener käse

auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech in ausreichendem abstand kleine häufchen aus dem geriebenen käse setzten. je nach geschmack würzen oder auch nicht (z.b. mit kümmel, pfeffer, parika…). im vorgeheizten ofen bei 180°c 5-7 minuten backen, bis der käse geschmolzen und an den rändern leicht golden geworden ist. nicht zu lange backen! dann abkühlen lassen. originalrezept und sehr überzeugende fotos gibt es hier.

tortelloni-spieße

habe ich selber noch nie ausprobiert, klingt aber sehr vielversprechend finde ich. die kombinationsmöglichkeiten sind sicher unbegrenzt. rezeptvorschläge gibt es hier und hier.

ziegenkäserolle im baconmantel mit thymian-honig

ein super rezept für dinner-parties, zu denen jeder einen gang beisteuert. rezept gibt es hier. als salat nehme ich lieber babyspinat und roten babymangold – in das dressing kommt dann auch noch was von dem thymian-honig. und als brot frisches französisches baguette. deko mit crema di balsamico wieder mal ein absolutes muss.

cantuccini tiramisu

zutaten:
200g cantuccini
250 ricotta
75 g rohrzucker
amaretto
espresso

ricotta mit einer gabel zerdrücken, anschließend mit einem glas amaretto und dem zucker mit einem schneebesen verrühren – der ricotta ist erheblich leichter als die normalerweise verwendete mascarpone. abschmecken, evtl. mehr zucker oder amaretto nachgeben. 5 cantuccini zerkleinern und unter die creme mischen. in eine kleine schüssel espresso und in eine andere amaretto geben und die cantuccini abwechselnd kurz hinein tunken, dann in einer form auf den boden legen. wenn der boden bedeckt ist creme darüber geben – die hälfte, wenn noch eine weitere schicht kekse kommen soll, sonst alles. auf jeden fall sollte reichlich creme auf die kekse kommen. wenn fast alle kekse und die creme verbraucht sind, nochmals einige cantuccini zerkleinern und über das tiramisu streuen. durchziehen lassen. fertig.

auch diese salate eignen sich natürlich gut, um sie zu partys mitzubringen, besonders wenn gegrillt wird. und auch etwas gebackenes ist sicher nie verkehrt. hat sonst noch jemand ideen für unschlagbares partyfood? oder auch für drinks?

breakfast extravaganza

frühstück ist einfach unterbewertet. höchstens geht man mal frühstücken. dabei sollte man viel öfter selber zu hause das frühstück mit freunden zelebrieren. besonders in amerika kann man sich dafür sehr gut inspirieren lassen.

* french toast
auch bekannt als arme ritter

zutaten (für 2):
3 dicke scheiben brot (z.B. weißbrot, toast, weißbrot mit walnüssen)
1 ei
100 ml milch oder sahne
vanille und/oder muskat und/oder zimt
salz
butter zum braten

milch, ei, gewünschte gewürze und salz zusammen schlagen. in einen tiefen teller geben. brotscheiben darin wenden, so dass sie die mischung aufsaugen. in einer pfanne mit etwas butter von beiden seiten goldbraun braten. sofort mit ahornsirup und speck oder kleinen bratwürstchen servieren. (originalrezept gibt es hier)

* american pancakes

zutaten (für 4):
250 g mehl
1 teelöffel backpulver
70 g zucker
prise salz
500 ml buttermilch
2 große eier (leicht verschlagen)
2 esslöffel geschmolzene butter + butter zum braten

mehl, backpulver, zucker und salz in einer schüssel vermischen. buttermilch, eier und flüssige butter unterrühren. der teig darf ruhig etwas klumpig bleiben, nicht zu lange schlagen! den teig in eine heiße pfanne mit etwas geschmolzener butter geben. dabei sollte der pfannkuchen nicht wie in deutschland übrig so groß sein wie die pfanne. in normale pfannen passen ca. 2-3 pancakes (das bedeutet einen durchmesser von ungefähr 10cm). wenn der rand anfängt fest zu werden kann man die pancakes wenden. sie sollten goldbraun gebacken werden. damit sie vor dem servieren nicht kalt werden, kann man sie so lange auf einem teller bei 100° im ofen aufbewahren. am liebsten mag ich es, wenn man die pancakes in einem kleinen stapel serviert, 5-8 pancakes aufeinander. darüber gießt man ahornsirup und schneidet dann stücke von dem stapel ab. manchmal streiche ich auch noch etwas erdnussbutter zwischen 2 oder 3 der pancakes. dazu schmecken wieder bacon oder würstchen. (vorbild für das rezept)

* omelette mit feta, spinat und pilzen
oder mit jeglicher anderer füllung, nach der einem der sinn steht.

zutaten (für 1 hungrige person)
1/2 teelöffel butter
100 g pilze, in scheiben
50 g frischer spinat
50 g feta, zerkrümelt
3 eier, leicht verschlagen
etwas butter

butter in einer pfanne schmelzen lassen. pilze dazugeben und anbraten. den spinat hinzufügen und warten bis er zusammenfällt. beiseite stellen. butter in einer mittelgroßen pfanne schmelzen lassen, die eier hinein geben, so dass der ganze boden der pfanne bedeckt ist. bei eher kleiner hitze so lange braten, bis die oberseite fast durch ist. die pilze, spinat und feta auf einer hälfte des omelettes verteilen, die andere hälfte darüber klappen. auf einen teller gleiten lassen. (rezept habe ich hier entdeckt)

* waffeln

ein sich fein anhörendes rezept für vanille-waffeln gibt es zum beispiel beim altbewährten chefkoch.

* crepes

als alternative zu den dicken pancakes gibt es natürlich auch noch die hauchdünnen crepes. ein grundrezept dafür gibt es zum beispiel hier. hilfreiche tipps findet man auf 101 cookbooks. für etwas ausgefallenere kreationen findet man inspiration bei closet cooking: strawberry cheesecake crepes und peanut butter banana and honey crepes

* honey toasted fruit muesli

zutaten (für 12 portionen) (mengenangaben in ml, da leichter von cups umzurechnen als gewicht)
1400 ml haferflocken
230 ml sonnenblumenkerne
230 ml gehackte mandeln
230 ml cocosraspeln
2 esslöffel sesam
170 ml honig
4 esslöffel pflanzenöl
60 ml getrocknete aprikosen
60 ml getrocknete äpfel
60 ml getrocknete pfirsiche

ofen auf 150°c vorheizen. die trockenen zutaten in einer großen schüssel vermischen. öl und honig in einem topf auf niedriger stufe erwärmen, über die trockenen zutaten geben und mischen bis diese gut bedeckt sind. mischung auf 2 backblechen verteilen und für 30 minuten im ofen backen, dabei gelegentlich umrühren. trockenobst fein hacken und untermischen. in einem luftdichten behälter aufbewahren. mit joghurt essen. (originalrezept hier)

* muffins
sind ja prinzipiell nicht aufs frühstück beschränkt, eignen sich aber doch dafür. besonders wenn haferflocken drin sind. hier gibt es ein großartig klingendes rezept für blaubeer-ahornsirup-haferflocken muffins mit pecan-streuseln, das ich jetzt einfach zu faul bin zu übersetzen.

* smoothies
morgens bin ich oft sogar zu faul zum kauen – dann finde ich ein smoothie eine großartige lösung für alle frühstückssorgen. gut ist auch, dass man einen teil in einem becher mit ins büro nehmen und dort über den vormittag verteilt trinken kann, so dass die zeit bis zur mittagspause nicht so lang wird.

zutaten (für 1 person)
1/2 – 1 banane
einige tiefkühlfrüchte (lecker: himbeeren, blaubeeren, erdbeeren)
4 esslöffel naturjoghurt
200 ml milch
eine handvoll haferflocken oder müsli
eine handvoll nüsse (hasel- oder walnüsse oder mandeln)

alles in einen standmixer geben, gründlich durchmixen, fertig.

backe backe kuchen

nach salaten und hauptgerichten ist es nun denke ich höchste zeit für ein paar unverschämt gute back-rezepte – jetzt wo es kalt wird braucht man schließlich süßes um sich emotional aufzuwärmen. und ein warmer ofen ist auch was feines.

* carrot-cake mit cheesecake frosting
rezept gibt es schon hier

* blondies mit cranberries und walnüssen
zutaten:
110 g geschmolzene butter
220 g brauner zucker (1 cup)
1 ei
1 teelöffel vanille oder 1/2 teelöffel mandel-extrakt
prise salz
130 g mehl (1 cup)
120 g gehackte walnüsse (evtl. vorher rösten) (1 cup)
120 g getrocknete cranberries (1 cup)
150 g gehackte bitterschokolade (1 cup)

backform (20×20 cm) einbuttern. geschmolzene butter mit dem braunen zucker cremig schlagen. anschließend das ei und dann die vanille / den mandel-extrakt unterrühren. nun salz und mehl und zum schluss walnüsse, cranberries und gehackte schokolade dazu mischen. in die form geben und bei 175 °c 20-25 minuten backen. form auf einem gitter abkühlen lassen, dann in quadrate schneiden. statt walnüssen / cranberries / bitterschokolade können auch alle möglichen anderen kombinationen von nüssen / trockenfrüchten / schokoladensorten genommen werden. z.b. macadamia / aprikose / weiße schokolade oder mandel / kirsche / milchschokolade… das original rezept gibt es in der fabelhaften smitten kitchen.

* triple chocolate brownies
zutaten:
125 bitterschokolade
125 g butter
2 eier
125 g zucker
4 tropfen buttervanille-aroma
125 g mehl
50 g kakao-pulver
125 ml sahne
125 g vollmilchschokolade
50 g weiße schokolade

glasur:
75 g bitterschokolade
75 g vollmilchschokolade
75 ml sahne

backform (20×20 cm) einbuttern. schokolade und butter zusammen schmelzen. weiße und vollmilchschokolade hacken. eier mit zucker und aroma schaumig schlagen. mehl mit kakao vermischen, unter die zucker-eier-masse mischen und schließlich die schokoladen-stücke unterheben. in die form geben und im vorgeheizten backofen bei 180 °c 20-25 minuten backen (stäbchenprobe machen). für die glasur (für ganz hartgesottene) die beiden schoko-sorten schmelzen und die sahne unterrühren. auf die abgekühlten brownies streichen und fest werden lassen.

* perfekte chocolate-chip cookies
zutaten:
480 g mehl
2.5 teelöffel backpulver
1.5 teelöffel grobes salz (von normalem salz erstmal nur 1 teelöffel, nach geschmack nachsalzen)
280 g butter
280 g brauner zucker
220 g weißer zucker
2 große eier
2 teelöffel vanille-extrakt
500 g bitterschokolade
meersalz

mehl, backpulver und salz in einer mittelgroßen schüssel gut vermischen, beiseite stellen. butter und beide zuckerarten mit dem mixer schlagen, bis sie leicht und fluffy sind – ca. 3-5 minuten (tipp von do: dabei eine zeitschrift lesen, denn je länger schlagen desto besser). die eier nacheinander dazugeben und wieder gut vermischen. vanille dazu. den mixer auf langsam stellen und vorsichtig die mehlmischung unterrühren. schokolade hacken und kurz aber gründlich unter den teig mischen.

teig mit plastikfolie bedecken und 24-36, maximal 72 stunden kühlen (ich habe ihn ca. 12 stunden ins gefrierfach getan, das ging auch). wenn es soweit ist teig aus dem kühlschrank nehmen und kurz wieder etwas weich werden lassen. dann mit dem eislöffel sechs kugeln teig auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech setzen (mein ikea eislöffel ist mir dabei kaputt gegangen, also habe ich einen normalen löffel genommen und mit den händen kugeln geformt). wenn man salzig-süßes mag meersalz darüber streuen. auf gleichmäßige abstände achten. im vorgeheizten backofen bei 175 °c 15-20 minuten backen – bis sie goldbraun aber noch weich sind. cookies zunächst 10 minuten auf dem blech, dann auf einem gitter auskühlen lassen. die menge teig reicht für ungefähr 36 cookies, das heißt 6 backdurchgänge (sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt).

dieses etwas kompliziertere aber lohnende rezept habe ich bei orangette gefunden. das original ist aus der new york times.

* big crumb coffee cake
zutaten: für die füllung
220 g rhabarber / himbeeren / blaubeeren /pflaumen oder oder oder (ich finde man kann ruhig 500 g nehmen)
50 g zucker (1/4 cup)
2 teelöffel speisestärke
1 teelöffel fein gehackter frischer ingwer

für die streusel:
70 g brauner zucker (1/3 cup)
70 g weißer zucker (1/3 cup)
1 teelöffel zimt (oder etwas mehr)
1 teelöffel frischer fein gehackter ingwer
1/8 teelöffel salz
110 g geschmolzene butter (1/2 cup)
220 g mehl (1 3/4 cup)

für den teig:
110 g saure sahne (1/3 cup)
1 großes ei
1 großes eigelb
2 teelöffel vanille-extrakt
130 g mehl (1 cup)
100 g zucker (1/2 cup)
1 teelöffel backpulver
1/4 teelöffel salz
80 g butter

eine backform (20×20 cm) einbuttern. rhabarber (oder anderes obst) in ca. 1 cm dicke stücke schneiden. mit zucker, stärke und ingwer vermischen, zur seite stellen. für die streusel zucker, gewürze, salz und butter zu einer glatten masse verrühren. das mehl untermischen. es sollte sich ein fester teig ergeben. in einer kleinen schüssel saure sahne, ei, eigelb und vanille vermischen. in einer weiteren schüssel mehl, zucker, salz und backpulver vermischen. butter und einen teelöffel saure-sahne-mischung bei mittlerer geschwindigkeit unterrühren. die restliche saure-sahne-mischung in zwei weiteren schritten dazugeben, dazwischen gründlich verrühren. etwa 1/2 cup teig beiseite stellen.

den teig in die form füllen. den rhabarber darauf verteilen. den zur seite gestellten teig über den rhabarber löffeln – muss nicht gleichmäßig sein. mit den fingern den streusel-teig in brocken brechen, 1-2 cm groß. auf dem kuchen verstreuen. bei 160 °c 45-55 minuten backen. nach dem abkühlen evtl. mit puderzucker bestäuben. dank für dieses rezept mal wieder an smitten kitchen.

gourmandises avec la fée verte

neulich, beim versuch einen sonderbaren bitteren absinth in form von fabelhaften schmackhaften cocktails zu konsumieren, entstand folgendes rezept für einen feinen, grünen absinth-cocktail:

2 cl absinth
2 cl blue curacao
2 cl grand marnier / cointreau
4 cl orangensaft
1 spritzer zitronensaft
eis

alles in einen cocktail-shaker geben, mit eis schütteln und in ein schönes glas gießen. auf die fee warten.

auf wunsch einer einzelnen dame

hier ein paar rezepte für leichte sommer-hauptgerichte (liebste do, verzeih die fischgerichte)

* grüne bohnen mit thunfisch, parmesan und schalotten
zutaten für 2-3 personen:

500 g grüne bohnen
50 g kirschtomaten
1 schalotte
2 teelöffel butter
eine halbe zitrone
salz, pfeffer

wasser in einem topf zum kochen bringen und salzen. grüne bohnen darin 3,5 minuten kochen. in eiskaltem wasser abschrecken und abtropfen lassen. in dem leeren topf bei mittlerer hitze butter zerlassen. die in ringe geschnittene schalotte hinzufügen und glasig dünsten, etwas ein bis zwei minuten. die abgetropften bohnen wieder dazugeben und erneut erhitzen. mit salz und pfeffer würzen. bohnen und schalotten auf einen teller geben, gewürfelte tomate darüber geben und ein paar tropfen zitronensaft darüber pressen. sofort servieren.
und hier ist das englische original-rezept auf meinem liebsten food-blog smitten kitchen.

persönlich verteile ich gerne noch eine dose thunfisch auf dem fertigen geericht und gebe zum schluss noch ein paar späne parmesan darüber, so ist es mehr ein komplettes abendessen.

* sesame chicken salad
zutaten für 2 personen

2 pochierte, gewürfelte hühnerbrüste
3 esslöffel mayonnaise
1/2 teelöffel sesamöl
1 1/2 teelöffel gerösteter sesam
1 stange stangensellerie, gewürfelt
1/2 cup gewürfelte zuckerschoten
3 frühlings- oder lauchzwiebeln
salz, weißer pfeffer

in einer kleinen schüssel mayonnaise, sesam und sesamöl vermischen. in einer großen schüssel hühnchen, salz, weißen pfeffer, zuckererbsen, sellerie und frühlingszwiebeln vermischen. mayonnaise-mischung unterrühren und darauf achten, dass alles gleichmäßig veteilt ist.
das englische originalrezept gibt es hier. (if you are the author of this recipe and would like me to remove this translation from this page, please leave a comment and i will do so immediately).

ich habe die hühnerbrust übrigens angebraten statt pochiert und etwas mehr sesam, sellerie und zuckererbsen verwendet. außerdem habe ich die zuckererbsen vorher gegart.

* lachs mit pesto mit geröstetem knoblauch
zutaten für 2 personen

selbstgemachtes pesto (rezept z.b. hier) mit geröstetem knoblauch
500 g lachsfilet

den lachs auf ein mit alufolie bedecktes backblech legen und mit dem pesto bepinseln. im vorgeheizten ofen 18-20 minuten bei 250°C garen. für kleine stücke entsprechend kürzer. aus dem ofen nehmen, in folie wickeln und 15 minuten ruhen lassen.
das englische originalrezept gibt es hier. (if you are the author of this recipe and would like me to remove this translation from this page, please leave a comment and i will do so immediately).

* wraps mit guacamole und putenbrust
zutaten für 2 personen

4 tortillas
1 reife avocado
1 zwiebel
2 frische knoblauchzehen
einige tomaten
saft einer halben limette
300 g putenbrust
salatblätter
nach wunsch mais oder kidney bohnen
frischkäse
salz, pfeffer, olivenöl

zunächst die putenbrust in streifen schneiden und in einer pfanne mit olivenöl anbraten. mit salz und pfeffer würzen. die avocado schälen, in stücke schneiden und mit der gabel zerdrücken. die zwiebel in feine würfel schneiden und untermengen, den knoblauch dazupressen. die tomaten möglichst klein schneiden und ebenfalls unterrühren, den limetten-saft dazugeben und mit salz und pfeffer abschmecken. die fertigen fleischstreifen aus der pfanne nehmen und mit der guacamole vermischen. die tortillas nacheinander nach packungsanleitung in der pfanne oder mikrowelle erwärmen. anschließend mit frischkäse bestreichen, mit salatblättern belegen und die guacamole-fleischmischung auf die tortillas verteilen. wenn gewünscht noch mais oder bohnen dazugeben. mit der erklärung wie das ganze zu rollen ist bin ich leider gerade überfordert, aber ich glaube das steht auch auf der packung.

* feldsalat mit feige, serrano-schinken und manchego-käse
das rezept auf chefkoch.de
habe es selber noch nie probiert, aber ich finde es klingt ziemlich gut.

* fettucine mit flusskrebs-zuckerschoten sauce
zutaten für 2 portionen

1 bund lauchzwiebeln
200 g zuckerschoten
100 g frischkäse mit joghurt
100 g sauerrahm
200 g flusskrebse
300 g frische fettucine aus dem kühlregal
butter
curry, salz

die butter in einer pfanne schmelzen lasse. die frühlingszwiebeln waschen, putzen und kleinschneiden. anschließend in der heißen butter anschwitzen. währenddessen in einem topf wasser zum kochen bringen, etwas salz dazu geben und die gewaschenen und geputzen zuckerschoten kurz darin garen. dann abgießen und mit kaltem wasser abschrecken. sobald die frühlingszwiebeln glasig sind den frischkäse in die pfanne geben und schmelzen lassen. dann den sauerrahm und anschließend die flusskrebse dazugeben. die saue mit salz und curry würzen. danach die frischen fettucine direkt in die sauce geben – sie müssen vorher nicht in wasser erwärmt worden sein. alles gut vermischen, so dass die nudeln von der sauce bedeckt sind. schließlich die zuckerschoten dazugeben und alles zusammen nochmal heiß werden und durchziehen lassen. wichtig: das gericht nicht zu lange auf dem herd lassen, sonst werden die flusskrebse zäh und die zuckerschoten und die nudeln zu weich.
dieses rezept kann hier bewertet werden. (ist übrigens von mir, zusammen mit dem cousinchen in münchner tagen entwickelt)

* gefüllte spinat-pfannkuchen
zutaten für 6 personen

für die pfannkuchen:
200 g mehl
5 eier
400 ml milch
salz, muskat

für die füllung:
450 g tk blattspinat
50 g frischkäse mit joghurt
1 zwiebel
2 zehen knoblauch
100 g schafskäse
salz, muskat

zum überbacken
100 g tomaten
100 g mozzarella oder gouda

alle zutaten für die pfannkuchen vermischen und in einer pfanne möglichst dünn mit etwas butter von beiden seiten backen. beiseite stellen. die zwiebel würfeln und in butter glasig dünsten. den knoblauch und gleich darauf den spinat dazu geben. wenn der spinat aufgetaut ist mit salz und muskat würzen. den frischkäse unterrühren. dann die pfannkuchen nacheinander mit dem spinat bestreichen und etwas zerkrümelten schafskäse darüberstreuen. anschließend aufrollen und je nach größe in 2 bis 3 stücke schneiden. diese aufrecht in eine auflaufform stellen. nun die gewürfelten tomaten und den gewürfelten/geriebenen käse darüber verteilen und alles bei 180°C im ofen überbacken, bis der käse geschmolzen ist. schmeckt auch nachts kalt mit den fingern aus der form gegessen köstlich.

sommerliche salate

was ist die schönste nebensächlichkeit am sommer? richtig: grillen.
und was ist die schönste nebensächlichkeit am grillen? richtig: salate.
und darum hier ein paar rezepte zu salaten (jenseits von sauren gurken und erbsen aus der dose), die ich liebe und die auch bei anderen schon oft auf begeisterung gestoßen sind.

* pesto-pasta salat mit salami
rezept gibt es schon hier.

* spargel-kartoffel-salat
zutaten für 8 portionen

1 kg grüner spargel (2 bünde)
1 kg neue kartoffeln
100 g geräucherter schinken
balsamico, olivenöl, salz, pfeffer

kartoffeln waschen, kochen (in einen topf mit kaltem salzwasser geben, ab dem moment wo das wasser kocht noch ca. 20 minuten kochen lassen, dann mit einem messer einstechen, um zu sehen, ob sie weich sind). den spargel waschen, die enden abschneiden und evtl. faseriger schale am unteren drittel entfernen. in drei gleichgroße stücke schneiden. olivenöl in einer pfanne erhitzen und die rohen spargelstücke darin anbraten bis sie farbe nehmen und weich werden. mit salz, pfeffer und etwas balsamico würzen und in eine schüssel geben. die gekochten ungeschälten kartoffeln in mundgerechte aber nicht zu kleine stücke schneiden und zum spargel geben. mit olivenöl, balsamico, salz und pfeffer abschmecken und vermischen. schinken aufrollen und die röllchen in streifen schneiden. oben auf den salat legen und servieren.
der salat kann auch schon am vortag zubereitet werden, weil er dann gut durchzieht. dann muss eventuell vor dem servieren nachgewürzt werden, weil die kartoffeln viel gewürze etc. aufnehmen.

* tortiglioni-salat mit artischockenherzen (vegetarisch)
zutaten für 8 portionen (als beilage zum grillen)

500 g tortiglioni
100 g rucola
100 g artischockenherzen
100 g schwarze oliven
100 g cocktail-tomaten
100 g mozzarella-bällchen
1 bund frühlingszwiebel
balsamico bianco, olivenöl, salz, pfeffer

die tortiglioni in salzwasser nach packungsanweisung al dente kochen. in eine schüssel geben. mozzarella-bällchen, artischocken-herzen und oliven abgießen und dazu geben. tomaten waschen und halbieren, ebenfalls dazu geben. frühlingszwiebeln waschen und putzen, in ringe schneiden und in die schüssel geben. mit balsamico bianco, olivenöl, salz und pfeffer abschmecken. zum schluss den rucola waschen und putzen. erst ganz kurz vor dem essen unter den salat mischen, damit er nicht matschig wird.

* spinat-salat mit getrockneten tomaten
zutaten für 8 portionen (als vorspeise)

300 g babyspinat
150 g tortiglioni
100 g getrocknete tomaten
50 g pinienkerne
50g parmesan
knoblauch
olivenöl, salz, pfeffer
als hauptgericht: 250 g hackfleisch (dann sind es nur 4 portionen)

nudeln al dente kochen. spinat waschen und putzen. getrocknete tomaten in feine streifen schneiden. pinienkerne in einer pfanne ohne öl rösten. parmesan mit einem gemüseschäler hobeln. alles in eine schüssel geben. olivenöl mit salz, pfeffer und gepresstem knoblauch zu einer sauce verrühren und unter den rest mischen.
hauptgericht: hackfleisch mit salz und pfeffer würzen, eventuell eine klein gewürfelte zwiebel oder knoblauch darunter mischen. sehr kleine hackfleischbällchen formen und in einer pfanne mir olivenöl kross anbraten. unter den salat mischen.

* tortelloni-salat mit champignons und auberginen (vegetarisch)
zutaten für 8 portionen (als beilage zum grillen)

400 g käse-tortelloni aus dem kühlregal
200 g champignons
1-2 auberginen (je nach größe)
200 g kirschtomaten
1 kleines glas miracel whip balance
1 becher saure sahne
2 zwiebeln
knoblauch nach geschmack
salz und pfeffer, olivenöl

die tortelloni nach packungsanweisung zubereiten und ich eine schüssel geben. sofort mit miracel whip vermischen, damit sie nicht zusammen kleben. champignons, auberginen und tomaten waschen. nun einen stuhl nehmen, sich an den tisch setzen und viel schnippelarbeit freuen: zwiebeln in kleine würfel schneiden, champignons und cocktailtomaten je nach größe halbieren oder vierteln, aubergine(n) würfeln. die tomaten zu den tortelloni geben, die champignons mit der einen hälfte der zwiebeln, einer zerpressten knoblauchzehe und etwas olivenöl anbraten, mit den auberginen genauso verfahren. wenn die auberginen zu trocken werden, muss man sie nicht in öl ertränken, sondern kann sie mit etwas weißwein ablöschen. das gebratene gemüse schließlich ebenfalls in die schüssel geben. die saure sahne mit gepresstem knoblauch (nach geschmack), salz und pfeffer verrühren und gründlich unter den salat mischen.

sweets for my sweets

carrot cake ohne mehl für lena und svenja:

4 große eier, getrennt
220 g brauner zucker
250 g möhren (fein gerieben)
250 g geriebene nüsse (haselnüsse oder mandeln oder gemischt oder oder oder)
1 päckchen vanillezucker (ich mag den tollen mit bourbon vanille)
1/2 päckchen backpulver
ordentlich zimt
4 esslöffel rum (aroma geht auch)
butter und semmelbrösel für die form

eiweiß sehr steif schlagen. die restlichen zutaten zügig mischen. eiweiß unterheben. kastenform fetten und bebröseln. (für muffins weniger geeignet, da sehr feucht: zerfällt). teig einfüllen. bei ober- und unterhitze, 175°c, 45-50 minuten backen. muss noch feucht sein. stäbchenprobe: holzstäbchen in die mitte gepiekt sollte krümelfrei wieder rauskommen.
(quelle)

wichtig: creamcheese frosting

25 g butter (oder durch frischkäse ersetzen)
50 g frischkäse
1 päckchen vanillezucker oder deluxe: 1/2 teelöffel vanille extrakt
125 g puderzucker
1 esslöffel milch

butter, frischkäse, vanille und milch cremig schlagen. den puderzucker nach und nach unterrühren bis die masse schön zart und streichfähig ist. den kuchen rundherum großzügig damit einstreichen.
(quelle)

guten appetit! (wenn’s schmeckt den chefkoch-autoren freundliche bewertungen geben!)

meine lieblingsrezepte 1

da die rezeptfreischaltung bei chefkoch.de (verständlicherweise) so lange dauert, veröffentliche ich jetzt einfach meine lieblingsrezepte vorerst mal hier.

pesto-nudelsalat mit italienischer salami

zutaten für 4 portionen

500 g fusilli
1 topf basilikum
2 knoblauchzehen
olivenöl nach geschmack
salz, pfeffer
200 g parmesan
100 g pinienkerne
200 g italienische salami am stück
1 packung mozzarella kugeln
200 g kirschtomaten
100 g rucola

zubereitung

zunächst die fusilli entsprechend der packungsanleitung in reichlich salzwasser al dente kochen. zur seite stellen. dann alle blätter vom basilikum abzupfen und klein hacken. das geht besonders gut mit einem wiegemesser. den basilikum in eine schüssel geben. den knoblauch dazu pressen. die hälfte der pinienkerne klein hacken und dazu geben. die hälfte vom parmesan reiben und ebenfalls untermischen. salz und pfeffer dazu. nun alles verrühren und dabei so lange olivenöl dazugeben, bis eine schöne, nicht zu trockene konsistenz erreicht ist. das so entstandene basilikumpesto zu den nudeln geben. diese mischung kann man gut eine weile durchziehen lassen, das schadet gar nicht, im gegenteil. vor dem servieren müssen noch die kirschtomaten und die mozzarellabällchen halbiert und die salami in würfel geschnitten und untergemischt werden. die restlichen pinienkerne werden in einer pfanne ohne fett geröstet und ebenfalls unter den salat gemischt. nun sollte man nochmal probieren, ob der alles ausreichend gewürzt und nicht zu trocken ist. sonst mehr salz und pfeffer und olivenöl dazugeben. wenn man den salat nicht so fettig haben möchte, kann man auch die flüssigkeit von den mozzarellabällchen statt öl verwenden. der rucola wird geputzt und in mundgerechte stücke geschnitten und untergemischt. bei einem buffet stellt man ihn aber besser separat daneben, damit er frisch bleibt. schließlich wird noch der restliche parmesan darüber gehobelt. dazu eignet sich ein gemüseschäler sehr gut. guten appetit!

noch ein köstliches rezept, das leider nicht von mir ist, zu dem das eben beschriebene pesto aber auch sehr gut passt sind involtini mit aubergine, parmaschinken und getrockneten tomaten.

edit: juhu! 2 chefkochrezepte sind veröffentlicht
der obige nudelsalat
und mein liebster nudelauflauf
wer mich glücklich machen will geht sofort zu chefkoch und gibt mir ne tolle bewertung =) (ist das nicht so viel besser als sich bestätigen zu lassen, dass man auf fotos toll aussieht?)

neue lieblingsrezepte

da einen die fülle an rezepten bei chefkoch.de ja leicht mal erschlagen kann, hier der zweite post zu von mir probierten und gemochten rezepten (zum ersten gehts hier).

schnitzel unter der käse-apfelkruste à la dieter: trotz dem geradezu schmerzhaft blöden namen ist dieses gericht überaus köstlich. ich mag ja käse mit apfel überaus gern. und alles überbackene sowieso. und fleisch auch. und all dies vereint sich in diesem gericht mouthwateringly zu einem wahren kulinarischen gedicht. (dass sich dieser satz nun reimt war wirklich nicht beabsichtigt!)

world’s best chocolate chip cookies:  bescheidenheit ist eine zier, doch weiter kommt man ohne ihr – wäre dieses rezept nicht so furchtbar unbescheiden benannt, hätte ich es vielleicht nie ausprobiert. und dabei hat es diesen titel womöglich wirklich verdient. ganz besonders, wenn man die cookies mit weißer statt dunkler schokolade und zerhackten gesalzenen macadamia-nüssen macht. yum!

sahne-thunfisch-farfalle:  vielleicht nicht unbedingt ein essen für gäste, aber trotz seiner schlichtheit sehr köstlich. ein paar kleine abwandlungen, die ich vorgenommen habe: schnittlauch statt dill, frischkäse und saure sahne statt normaler sahne und noch etwas knoblauch dazu. die champignons machen dieses rezept übrigens gerade so gut, also keinesfalls weglassen sondern eher noch etwas mehr nehmen.

zwei salate, die ich bei gelegenheit unbedingt ausprobieren will, sind übrigens feldsalat mit birne, bacon und walnüssen und feldsalat mit feigen, serranoschinken und manchego – bei solchen zutaten können die doch einfach nur wunderbar schmecken!

ich habe inzwischen übrigens auch selber rezepte bei chefkoch.de eingetragen. schon ein bisschen peinlich irgendwie. trotzdem werde ich sie hier natürlich stolz präsentieren wenn sie den mehrere monate dauernden, geheimnisvollen auswahlprozess überstehen sollten.

ben & jerry’s

yummy, yummy, yummy i got love in my tummy – das ist mein ben&jerry theme-song, denn ben&jerry eis ist einfach nur liebe aus der tiefkühltruhe. alle die es noch nicht getan haben: lasst alles andere eis hinter euch!

denn:
* bei ben&jerry darf man rohen plätzchenteig essen
* auf der verpackung ist eine kuh
* ben&jerry sind gute menschen (details auf der internetseite)
* das eis hat lustige namen
* ben&jerrys macht schlank und schön (das muss man sich zumindest einreden, wenn man es so oft isst wie ich)
* für do gibt es eis mit marshmallows

meine lieblingssorte ist übrigens half-baked – das ist cookie dough vermischt mit chocolate fudge brownie. wenn ich groß bin kaufe ich mir eine eismaschine und das ben&jerry kochbuch und mache endlich auch die sorten, die es nur in amerika gibt.